Das 3-Lagen Santoku Messer Kasane wird vom Messerschmied Katsushige Anryu von Hand gefertigt. Der Klingenkern besteht aus nicht rostfreiem ao-gami Stahl (blaues Papier), der besten Sorte Kohlenstoffstahl für Messerklingen. Dieser extrem harte Klingenkern mit Rockwellhärte 62° +/-1 HRC wird zum Schutz mit Eisen.ummantelt. Als schwarz geschmiedete Klinge (Kurouchi) bleibt beim ungeschliffenen Teil die Schmiedepatina als Schutz erhalten und verleiht dem Messer den unverwechselbar urigen, martialischen Charakter.
Der Griff besteht aus Kirschholz, das in Japan wegen dem traditionellen Kirschblütenfest eine besondere Bedeutung hat.
Mit solch einem scharfen Santoku Messer zu schneiden macht besondere Freude. Japanisch geschnitten, also mit ziehendem Schnitt ohne viel Druck, wird das Schnittgut unglaublich präzise, schonend und sauber geschnitten. Der etwas erhöhte Pflegeaufwand der nicht rostfreien Klinge fällt dabei kaum ins Gewicht. Die Klinge nach Gebrauch direkt unter fließendem Wasser reinigen und vollständig trocknen. Gelegentlich bei Bedarf mit etwas säurefreiem Öl einreiben.
- Art : Santoku Messer 16,5 cm 3-lagig KASANE - Schmied Katsushige Anryu - 100% Handmade in Japan
- Klinge & Griff : Klingenkern Blaupapierstahl ao-gami Kohlenstoffstahl - Rockwell 63°+/-1 - Außenlagen Eisen - Schmiedepatina (Kurouchi) - Länge 16,5 cm - nicht rostfrei - Griff Kirschholz
- Schliff & Pflege : Anschliff beidseitig - sehr scharf - Nachschliff auf Schärfstein - keinen Wetzstahl verwenden - nur per Hand spülen und direkt abtrocknen
- Einsatzbereich : japanische Kochmesserform der drei Tugenden - für Fisch, Fleisch und Gemüse gleichermaßen gut geeignet
- Wichtig : Hochwertiges Schneidemesser, nicht zum Hacken von Knochen, Knorpeln, Gefrorenem o.ä. verwenden. Nur weiche Schneidunterlagen wie Holz oder Kunststoff nutzen.
